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portada L'effet de la température de stockage du raisin sur les acides organiques des vins MCC (in French)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
French
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Weight
0.09 kg.
ISBN13
9786205628201
Categories

L'effet de la température de stockage du raisin sur les acides organiques des vins MCC (in French)

Boredi Silas Chidi (Author) · Nqabakazi Zovuyo Notshokovu (Author) · Editions Notre Savoir · Paperback

L'effet de la température de stockage du raisin sur les acides organiques des vins MCC (in French) - Silas Chidi, Boredi ; Zovuyo Notshokovu, Nqabakazi

Physical Book

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Synopsis "L'effet de la température de stockage du raisin sur les acides organiques des vins MCC (in French)"

Le livre se concentre sur l'influence de la température de stockage du raisin sur la consommation/production de trois acides dérivés du raisin (acide tartrique, malique et citrique) et de l'acide pyruvique qui est produit pendant le processus de fermentation. C'est la première étude qui a examiné de manière holistique l'impact de la température de stockage du raisin sur les profils d'acides organiques des vins MCC produits par deux producteurs au climat différent. Ces acides organiques ont des attributs sensoriels intéressants, allant de frais, acide à métallique.

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