Name: Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
Price: 28.39 USD
Availability: InStock
Author: Francisca Martínez Redondo
ISBN: 9788417086589

portada Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Type

Physical Book

Author

Francisca Martínez Redondo

Publisher

Ic Editorial

Year

2017

Language

Spanish

Pages

614

Format

Paperback

ISBN13

9788417086589

Edition No.

Synopsis "Administración en Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"

Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria. Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria comparándolos críticamente. Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan. Aplicar técnicas de dirección de personal