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portada Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italiano
Pages
200
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 1.2 cm
Weight
0.30 kg.
ISBN13
9786205699416
Categories

Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare (in Italian)

Mohammad Namir (Author) · Ali Iskander (Author) · Kamal El Sahy (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare (in Italian) - Namir, Mohammad ; Iskander, Ali ; El Sahy, Kamal

Physical Book

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Synopsis "Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare (in Italian)"

Gli obiettivi del presente lavoro sono stati: (A) Studiare l'impatto di diversi livelli di dimensione delle particelle del residuo insolubile in alcool della buccia di patata sulle sue proprietà chimiche, fisiche e funzionali, (B) Attraverso un modello sperimentale, l'incorporazione del residuo insolubile in alcool della buccia di patata di diversi livelli di sostituzione della farina di frumento a diverse dimensioni delle particelle in formulazioni di pane e pasta è stata studiata dal punto di vista reologico, termico, chimico, fisico e sensoriale, (C) L'ottimizzazione delle variabili sperimentali di lavorazione per il desiderio di attributi di qualità del pane e della pasta arricchiti di fibre è stata adottata con la metodologia della superficie di risposta (RSM).

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