Origin: Spain
(Import costs included in the price)
It will be shipped from our warehouse between Thursday, June 20 and Thursday, July 04.
You will receive it anywhere in United States between 1 and 3 business days after shipment.
Aprovisionamiento en Restauración. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
Miguel Ángel Fernández Díaz
Synopsis "Aprovisionamiento en Restauración. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"
Materias primas culinarias Introducción.Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades,Materias primas culinarias Introducción.Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.Caracterización nutricional de las materias primas.Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.Denominaciones de origen.Creación de fichas técnicas y de control. Resumen. Productos y materialesIntroducción.Material fungible para catering.Material inventariable para catering.Bienes que forman las existencias o stock.Productos en curso, semiterminados y terminados.Resumen. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauraciónIntroducción.Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.Proceso de aprovisionamiento.Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.Proceso administrativo de las compras.Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna. Diseño de rutas de distribución interna.Control e inventario de existencias.Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.Resumen. GlosarioBibliografía
