Ayudantes de Cocina. Temario (Colección 96) - Sin Datos
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Ayudantes de Cocina. Temario (Colección 96)
Sin Datos
Synopsis "Ayudantes de Cocina. Temario (Colección 96)"
El presente manual incluye una selección de temas generalmente exigidos a los aspirantes a ocupar plazas de Ayudante de Cocina en las diferentes Administraciones Públicas.Los temas han sido elaborados por especialistas en cada disciplina y contienen:-Cuadros y gráficos explicativos-Ilustraciones.Tema 1Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. El ayudante de cocina y sus funcionesTema 2Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevenciónTema 3Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentosTema 4Hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudoTema 5Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudoTema 6Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudoTema 7Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos. Clasificación y utilización de las principales salsasTema 8Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de legumbres secas. Platos elementales a base de hortalizas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pastaTema 9Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y cazaTema 10Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y heladosTema 11Cocina nacional y regional. Platos más representativos de la cocina nacional. Cocina internacional. Cocinas del mundo
