Name: Bioquímica Agroindustrial: Revalorización Alimentaria de la Producción Agrícola
Price: 39.41 USD
Availability: InStock
Author: Guy Linden,Denis Lorient
ISBN: 9788420008059

portada Bioquímica Agroindustrial: Revalorización Alimentaria de la Producción Agrícola

Type

Physical Book

Author

Guy Linden

Denis Lorient

Publisher

Acribia

Synopsis "Bioquímica Agroindustrial: Revalorización Alimentaria de la Producción Agrícola"

Contenido: Parte I. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracción y de texturización. PAI de origen vegetal. Sector lácteo. Ovoproductos. Productos cárnicos. Productos del mar. Valorización de los coproductos. Parte II. Extracción y modificación de biomoléculas. Sucroquímica. Productos amiláceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquímica: sustitutos de la materia grasa. Aminoácidos y péptidos. Pigmentos y aromas.