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portada Biotecnología Alimentaria: Desarrollo de Nuevos Productos: Elaboración y Evaluación de Alimentos Fermentados con Innovaciones de Materia Prima y Proceso
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2021
Language
Spanish
Pages
84
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.5 cm
Weight
0.14 kg.
ISBN13
9786203034264
Categories

Biotecnología Alimentaria: Desarrollo de Nuevos Productos: Elaboración y Evaluación de Alimentos Fermentados con Innovaciones de Materia Prima y Proceso

Vinicius Costa Barros (Author) · Adriana Crispim de Freitas (Author) · Editorial Academica Espanola · Paperback

Biotecnología Alimentaria: Desarrollo de Nuevos Productos: Elaboración y Evaluación de Alimentos Fermentados con Innovaciones de Materia Prima y Proceso - Costa Barros, Vinicius ; Crispim de Freitas, Adriana

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Synopsis "Biotecnología Alimentaria: Desarrollo de Nuevos Productos: Elaboración y Evaluación de Alimentos Fermentados con Innovaciones de Materia Prima y Proceso"

La fermentación es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. También es un sistema de conservación de energía de bajo costo, que es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Durante la fermentación se producen muchos cambios bioquímicos que pueden afectar a los nutrientes y, en consecuencia, a las propiedades del producto, como la actividad biológica y la digestibilidad. Recientemente, este bioproceso se ha aplicado para la producción y extracción de compuestos bioactivos de plantas en las industrias de alimentos y bebidas (VILLARREAL-SOTO et al., 2018; HUR et al., 2014).Este libro trata sobre la aplicación de fermentaciones y nuevos procesos fermentativos a escala de laboratorio que tiene potencial industrial en el desarrollo de nuevos productos, la mayoría de los cuales tienen un atractivo funcional probiótico, y su inserción en el mercado ha ido creciendo cada vez más.

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