Name: Chontaduro y Coco en Salsa de Ciencia Cultura y Tecnica
Price: 22.62 USD
Availability: InStock
Author: Maria Alejandra Guerrero Ortiz,Alex Fernando Salgado Sanchez,Annamaria Filomena Ambrosio
ISBN: 9789581205653

portada Chontaduro y Coco en Salsa de Ciencia Cultura y Tecnica

Type

Physical Book

Publisher

Artemis

Author

Maria Alejandra Guerrero Ortiz,Alex Fernando Salgado Sanchez,Annamaria Filomena Ambrosio

Synopsis "Chontaduro y Coco en Salsa de Ciencia Cultura y Tecnica"

En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.