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portada Ciencia de la Carne
Type
Physical Book
Publisher
Category
Ingeniería
Topic
industria alimentaria:carnes,huevos
Year
1998
Language
Spanish
Pages
384
Format
Paperback
ISBN
8420008567
ISBN13
9788420008561
Edition No.
4

Ciencia de la Carne

R. A. Lawrie (Author) · Andrés] tr. [Marcos Barrado (Author) · Acribia · Paperback

Ciencia de la Carne - R.A. Lawrie

Ingeniería

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Synopsis "Ciencia de la Carne"

Contenido: Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del músculo. Constitución química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Alteración microbiana de la carne. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad. Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutrición humana. Carne mimética.

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The binding of this edition is Paperback.

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