Name: Ciencia de las Verduras la Quimica del Tomate y de la Cebolla
Price: 33.65 USD
Availability: InStock
Author: Dario Bressanini
ISBN: 9788417129090

portada Ciencia de las Verduras la Quimica del Tomate y de la Cebolla

Type

Physical Book

Author

Dario Bressanini

Publisher

Gribaudo

Synopsis "Ciencia de las Verduras la Quimica del Tomate y de la Cebolla"

Es cierto que el azucar o el bicarbonato reducen la acidez de la salsa de tomate? Por qué se supone que comer zanahoria mejora la vista? Cuál es el secreto de las patatas bien asadas? Como cocinar verduras en el microondas? Tras el éxito de La ciencia de la pastelería y La ciencia de la carne del profesor de química e investigador Dario Bressanini vuelve a deleitarnos con un libro que revela los principios químicos y físicos relacionados con los vegetales más utilizados en la cocina, como el ajo, el tomate o la calabaza. De las preguntas más habituales a los principios de los más complejos, este es un libro para gourmets, chefs, simples curiosos o aficionados a la cocina que, además de querer alimentarse bien, quieren conocer el porque de las cosas. Con el lenguaje sencillo, experimentos ilustrados, esquemas, tablas y recetas explicadas paso a paso, estas páginas presentan las tecnicas fundamentales que desenmascaran los falsos mitos y les permitirán conseguir excelentes platos sacando a las verduras todo su jugo.

Dario Bressanini

(Author)

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(Saronno, 1963) es docente de química en el Departamento de Ciencia y Alta Tecnología de la Università degli Studi dell’Insubria en Como, donde también lleva a cabo actividades didácticas y de investigación. Ha publicado cerca de setenta trabajos científicos en periódicos y revistas internacionales. Como divulgador científico colabora con numerosos diarios, radios y televisiones. En la revista Le Scienze mantiene la columna mensual «Pentole e provette» y ha creado el popular blog «Scienza in cucina». En 2015 Bressanini fue comisario de la exposición dedicada a la ciencia de la comida, que tuvo lugar en el Museo de Historia Natural de Milán.

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