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Cocina Española e Internacional
Víctor Pérez Castaño
Synopsis "Cocina Española e Internacional"
Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y TurismoLa historia, la geografía y los cruces entre diversas culturas, mundos y tiempos —así como lasEncuadernación: Rústica religiones, creencias y tabúes— configuran lo que somos y lo que comemos,convirtiendo nuestra gastronomía en un cubo de Rubik donde intervienen varios factores.A lo largo de este libro analizaremos determinadas recetas, recibidas por transmisión oral o escrita, y veremos los diversos procedimientos culinarios interpretandola terminología que contienen e identificado las técnicas de elaboración que se deben aplicar.Además, veremos cómo realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo, ya seaterritoriales o temporales.Los contenidos se ajustan a los establecidos para la UF 0071 Cocina española e internacional, incardinada en el MF 0262_2 Productos culinarios y perteneciente al certificadode profesionalidad HOTR0408 Cocina, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.Introducción normativa, 1. Cocina española, 2. Cocina del resto de Europa, 3. Otras cocinas del mundo.
