Origin: Colombia
(Import costs included in the price)
It will be shipped from our warehouse between Monday, May 20 and Thursday, May 30.
You will receive it anywhere in United States between 1 and 3 business days after shipment.
Congelacion y Calidad de la Carne
Claude Genot
Synopsis "Congelacion y Calidad de la Carne"
Esta obra nos presenta los conocimientos actuales sobre el impacto de la congelación en la calidad de la carne, especialmente sobre sus características organolépticas.Después de una introducción sobre los principios básicos y de la descripción de fenómenos que repercuten en la textura, el autor, que es un especialista entre otros temas de la oxidación de los lípidos de la carne, desarrolla de manera particular los mecanismos de estas reacciones de oxidación durante la congelación y las importantes consecuencias (ya que pueden ser causa de rechazo por parte del consumidor) que pueden tener sobre el flavor y el color del producto final. Finalmente, los aspectos prácticos en la preservación de la calidad de carnes congeladas van a permitir al lector, centrado en este contexto, obtener una gran utilidad de este libro.'
