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portada Conservación de Frutas Mediante Deshidratación Osmótica Directa: Fundamentos y Metodología Aplicados en el Mango, Babaco y Pepino Dulce
Type
Physical Book
Publisher
Author
Collection
la horticultura, la silvicultura, la pesca, la nutrición Precio: 49.00 € Palabras clave: osmosis, conservación de alimentos, Conservación de frutas, deshidratación osmótica
Year
2012
Language
Spanish
Pages
152
Format
Paperback
ISBN
3848453037
ISBN13
9783848453030
Categories

Conservación de Frutas Mediante Deshidratación Osmótica Directa: Fundamentos y Metodología Aplicados en el Mango, Babaco y Pepino Dulce

Jurado, Edilma,Calderón, Marcos (Author) · Editorial Académica Española · Paperback

Conservación de Frutas Mediante Deshidratación Osmótica Directa: Fundamentos y Metodología Aplicados en el Mango, Babaco y Pepino Dulce - Jurado, Edilma,Calderón, Marcos

Physical Book

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Synopsis "Conservación de Frutas Mediante Deshidratación Osmótica Directa: Fundamentos y Metodología Aplicados en el Mango, Babaco y Pepino Dulce"

Las frutas son productos altamente perecederos; comúnmente, hasta un 23 % se pierden, (FAO, 1995), debido a deterioros microbiológicos y/o fisiológicos, pérdida de peso por deshidratación, daño mecánico durante la cosecha, envasado y transporte. Además hoy en día las buenas costumbres de alimentación se han visto afectadas por un sinnúmero de factores, lo cual ha ocasionado que en la dieta alimenticia el consumo de fruta se haya disminuido y sustituido por "comida chatarra". En este libro, se da a conocer el proceso de deshidratación osmótica directa como una tecnología que se puede emplear para prolongar la vida útil de las frutas, evitando su deterioro e inclusive brindando una apariencia más aceptable y agradable para los consumidores. Este tipo de conservación contribuye a disminuir pérdidas poscosecha, ya que al aplicar procesos agroindustriales, la oferta y demanda se equilibran, es decir que se ha convertido en la alternativa que permite estabilizar la producción primaria y su disponibilidad durante todo el año, siendo beneficiados los productores y los consumidores.

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