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portada Crecimiento y Calidad del Musculos de Ganado Destinado al Consumo
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
Spanish
Format
Paperback
ISBN13
9789587948226
Edition No.
1

Crecimiento y Calidad del Musculos de Ganado Destinado al Consumo

Manuel Fernando Ariza Botero (Author) · Unacional · Paperback

Crecimiento y Calidad del Musculos de Ganado Destinado al Consumo - Manuel Fernando Ariza Botero

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Synopsis "Crecimiento y Calidad del Musculos de Ganado Destinado al Consumo"

Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem.

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