Está generalmente admitido que el cultivo del champiñón nació en Francia, más o menos por casualidad. Hacia 1650, unos agricultores de la región de París, dedicados al cultivo de melones, observaron que los champiñones se desarrollaban sobre compost usando procedentes de las camas calientes de los cultivos de los melones. Comenzaron sus experiencias y comprobaron que únicamente podían cultivar en sus huertos tales setas procedentes de las camas de los melones.
