Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos: Nociones Básicas de Preparación y Control de la Calidad (Hostelería y Turismo) - María De La Oliva Carpio Malia
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Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos: Nociones Básicas de Preparación y Control de la Calidad (Hostelería y Turismo)
María De La Oliva Carpio Malia
Synopsis "Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos: Nociones Básicas de Preparación y Control de la Calidad (Hostelería y Turismo)"
Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y TurismoLas recetas de este libro son una de las opciones alimenticias más demandadas en la hos-teleríaEncuadernación: Rústica debido a su versatilidad, rapidez de servicio y facilidad de preparación. Situados dentro de la cocina básica, este tipo de elaboraciones requieren de unas técnicas y cuidados específicos imprescin-dibles para ofrecer un resultado óptimo al cliente. Este manual muestra todas las nociones básicas, desde los tipos de aperitivos existentes, fases de preparación, decoración, regeneración y conservación, tendencias culinarias, maquinaria y utillaje necesarios, hasta aspectos relativos al aseguramiento de la calidad, control y prevención de resultados defectuosos. El contenido de esta obra ofrecerá al lector un conocimiento global de la formación culinaria que, in-cluso, podrá ser aplicado más allá de los aperitivos y elaboraciones sencillas.INTRODUCCIÓN1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos1.1. Definición y clasificación1.1.1. Plato combinado1.1.2. Aperitivo1.1.3. Canapé1.1.4. Bocadillo, pepito o montadito1.1.5. Sándwich1.1.6. Pincho1.1.7. Tapas1.1.8. El aperitivo internacional1.2. Tipos y técnicas básicas1.3. Batería y utillaje1.4. Nuevas tendencias culinarias1.5. Decoraciones básicas1.5.1. Reglas básicas de presentación1.5.2. Los sentidos1.5.3. El color1.5.4. La forma1.5.5. Aplicación de decoraciones básicas1.5.6. El bufé1.6. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación1.6.1. Composiciones1.6.2. Fichas técnicas1.6.3. Los costes en cocina1.6.4. Elaboración y presentación. Recetas1.6.5. Presentación de la oferta gastronómica1.7. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación1.7.1. Regeneración1.7.2. Conservación1.7.3. Maquinaria de regeneración y conservaciónCONCLUSIONESAUTOEVALUACIÓNSOLUCIONES2. Participación en la mejora de la calidad2.1. Aseguramiento de la calidad2.1.1. Sistemas de aseguramiento de la calidad2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos2.2.1. Normativa higiénico-sanitaria2.2.2. Controles en la recepción y almacenamiento2.2.3. Prácticas correctas para la manipulación de las materias primas2.2.4. Actividades de prevención2.2.5. Enfermedades de transmisión alimentaria2.2.6. Características del establecimiento para evitar resultados defectuosos2.2.7. Prevención de riesgos laboralesCONCLUSIONESAUTOEVALUACIÓNSOLUCIONESPREGUNTAS FRECUENTESGLOSARIOEXAMENBIBLIOGRAFÍACRÉDITOS FOTOGRÁFICOS
