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Elaboración de un Recubrimiento Comestible Para Filetes de Tilapia
Jair Valencia; Mario Andres Mero Plaza
Synopsis "Elaboración de un Recubrimiento Comestible Para Filetes de Tilapia"
El uso de recubrimientos lleva practicándose por muchos años. Se desarrolló con el fin de imitar las capas naturales que protegen los alimentos de materiales externos. Esta investigación tiene por objetivo elaborar un recubrimiento comestible (RC) a partir de productos biodegradables aplicados en filetes refrigerados de tilapias. Su estructura puede estar compuesta a partir de carbohidratos, proteínas y lípidos, debido a que son sustancias biodegradables los cuales le otorgan propiedades como apariencia estética, propiedades de barrera y funcionalidad. Adicional se agregó aceite esencial de romero por sus propiedades antioxidante y antimicrobiano. Para la elaboración del RC (adictivo alimenticio) se dispuso de (200.00 g) almidón de yuca, (50.40g) glicerina liquida, (2000.00 g) de agua destilada y (17.25 g) de aceite esencial de romero. La aplicación del recubrimiento se realizó por medio de inmersión y luego almacenados a 4 oC, el tiempo de pruebas duró 10 días, los análisis físicos, químicos y biológicos se llevaron a cabo cada dos días. También se realizaron análisis estadísticos utilizando el programa SPSS-25 para determinar si la hipótesis se cumple o no.
