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portada Elaboraciones de Panaderia y Bolleria
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2016
Language
Spanish
Pages
244
Format
Paperback
ISBN13
9788490772768
Edition No.
1
Categories

Elaboraciones de Panaderia y Bolleria

Enrique Medina Mata (Author) · Sintesis · Paperback

Elaboraciones de Panaderia y Bolleria - Enrique Medina Mata

5 estrellas - de un total de 5 estrellas 1 reviews
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Synopsis "Elaboraciones de Panaderia y Bolleria"

En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o molletes); las masas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde); masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o ensaimadas; las masas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de elaboración, los cruasanes de distintas grasas y acabados, y la masa danesa con cremas y frutas y napolitanas.Dirigido a los alumnos del módulo Elaboraciones de panadería y bollería, es igualmente de gran utilidad tanto para aficionados como para cocineros y restauradores profesionales.

Customers reviews

Nadia Ortega Wednesday, March 13, 2024

El producto llego en excelente estado, la entrega no tardó demaciado, es muy bueno buscalibre, hasta el momento todo lo que he pedido me ha llegado oportunamente, gracias.

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