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Escuela de Pasta y Salsas
Larousse Editorial
Synopsis "Escuela de Pasta y Salsas"
¿Cómo se elaboran unos raviolis? ¿Cuántos tipos de ñoquis se pueden preparar si se sustituyen las patatas por otros ingredientes? ¿Qué diferencia hayEncuadernación: Rústica con solapasColección: Gastronomía entre las pappardelle y los tallarines? ¿Cómo se elabora el pesto genovés?Se recoge técnicas básicas y ofrece todas las claves para elaborar unos platos que vuelven locos a grandes y pequeños. Esta auténtica biblia del ingrediente estrella de la cocina italiana se organiza en los siguientes capítulos:Utensilios cortapasta, bandeja molde para raviolis, mortero.Pasta de sémola orecchiette, cavatelli, trofie.Pasta de huevo tallarines, lasaña, passatelli.Pasta rellena tortelli, agnolotti, fagottini.Ñoquis de patatas, de calabaza, a la romana.Pasta especial verde, de castañas, de farro, de tinta de sepia.Salsas & cía. pesto genovés, carbonara, salsa alla Norma.
