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portada Evaluación de la Biotransformación de Selenio Inorgánico en el Proceso de Fermentación Láctica
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2012
Language
Spanish
Pages
72
Format
Paperback
ISBN13
9783656217268
Edition No.
3
Categories

Evaluación de la Biotransformación de Selenio Inorgánico en el Proceso de Fermentación Láctica

HÉCtor HernÁNdez Mendoza (Author) · Grin Publishing · Paperback

Evaluación de la Biotransformación de Selenio Inorgánico en el Proceso de Fermentación Láctica - HÉCtor HernÁNdez Mendoza

Physical Book

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Synopsis "Evaluación de la Biotransformación de Selenio Inorgánico en el Proceso de Fermentación Láctica"

Tesis de Maestría del año 2008 en eltema Química - Química analítica, Nota: 9.0, Universidad Complutense de Madrid (Facultad de Ciencias Química), Idioma: Español, Resumen: El selenio es un elemento esencial en la dieta humana que a su vez puede resultar tóxico debido a que exististe un estrecho margen entre la cantidad que produce un efecto beneficioso. Además el efecto dependerá de la concentración y de la forma química. Las formas orgánicas son mucho más biodisponibles que las inorgánicas. En concreto los selenoaminoácidos se incorporan a las proteínas, principalmente como selenometionina (SeMet), selenocisteína (SeCys) y selenocistina (SeCys2). Otras especies, en principio no proteicas, como la seleno-metil-selenocisteína (SCM), son en la actualidad el objetivo de numerosas investigaciones, debido a que la relacionan con propiedades antioxidantes y anticancerígenas, entre otras funciones biológicas.

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