Name: Évaluation des épices sur les caractéristiques sensorielles de la saucisse de porc fraîche (in French)
Price: 48.84 USD
Availability: InStock
Author: Coleman, Fred Newman ; Ohene-Adjei, Samuel ; Barnes, Anna R.
ISBN: 9786205806746

portada Évaluation des épices sur les caractéristiques sensorielles de la saucisse de porc fraîche (in French)

Type

Physical Book

Author

Fred Newman Coleman

Samuel Ohene-Adjei

Anna R. Barnes

Publisher

Editions Notre Savoir

Language

French

Pages

104

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.6 cm

Weight

0.16 kg.

ISBN13

9786205806746

Synopsis "Évaluation des épices sur les caractéristiques sensorielles de la saucisse de porc fraîche (in French)"

L'augmentation constante de la consommation de saucisses au Ghana appelle à l'exploration des épices locales dans la fabrication des saucisses afin de réduire les coûts de production et de rendre la production plus pratique. L'objectif de cette étude était d'évaluer deux épices locales sélectionnées, Xylopia aethiopica (poivre africain) et Monodora myristica (noix de muscade africaine), sur les caractéristiques sensorielles et microbiennes de la saucisse de porc fraîche. La qualité de la viande et du produit carné est définie par sa palatabilité, qui peut être obtenue par une évaluation organoleptique. Le score plus élevé pour la saucisse traitée à l'AP (0,15 %) est probablement dû au fait que les panélistes sont habitués à sa saveur et à son arôme distinctifs dans les plats ghanéens. La présente étude révèle que le mélange de deux épices (0,1*0,1 %) a été mieux noté que le contrôle.

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