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portada Fabricacion de pan
Type
Physical Book
Author
Publisher
Category
Ingeniería
Topic
industria alimentaria:cereales
Year
2002
Language
Spanish
Pages
442
Format
Paperback
ISBN
8420009830
ISBN13
9788420009834
Edition No.
1

Fabricacion de pan

Juan Antonio Ordoñez Pereda (Author) · Acribia · Paperback

Fabricacion de pan - Stanley P. Cauvain

Ingeniería

5 estrellas - de un total de 5 estrellas 1 reviews
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Synopsis "Fabricacion de pan"

Contenido: Colaboradores - Prefacio - Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales - Alteración y envejecimiento del pan - Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.

Customers reviews

Mishell Alejandra Lafuente DíazMonday, February 26, 2024

" El libro es excelente, muy fácil de entender y así mismo la entrega sin problemas y me llegó en buen estado "

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