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Gazpacho
Alberto Herráiz
Synopsis "Gazpacho"
El gazpacho es algo más que una simple receta: es una técnica culinaria que permite no sólo dar cabida a ingredientes inesperados en sorprendentes variaciones contemporáneas, sino también su utilización como salsa, desayuno o postre. Tal es el panorama que presenta en este espléndido libro Alberto Herráiz, que ha contado para la ocasión con la colaboración de algunos de los cocineros más prestigiosos del panorama actual, como Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià, Alain Passard o Alain Dutournier.- Introducción, por Oscar Caballero- Justificación de la obra- El gazpacho- La técnica- La conservación en frío- Los utensilios- El mercado- Los ingredientes básicos: aceite, vinagre, pan y sal- El maridaje del gazpacho y el vino, por Telmo RodríguezGAZPACHOS TRADICIONALESGAZPACHOS CONTEMPORÁNEOSGAZPACHOS UTILIZADOS COMO SALSAOTROS MOMENTOS DEL GAZPACHOLOS CHEFS INVITADOS (Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Albert Adrià, Alain Dutournier, Alain Passard, Taïra Kurihara)
Originario de Villalba de la Sierra, provincia de Cuenca, España. Perteneciente a una cuarta generación de cocineros, Alberto Herraiz se forma, junto con sus hermanos José y Javí, en el restaurante familiar “Mesón Nelia”, fundado por su madre Nelia Gil. Alberto se hace cargo del restaurante familiar en 1984 y crea otro, “Neli”, en Cuenca, avenida de la República argentina, en 1987. En 1997, rue Saint-Julien-le-Pauvre, muy cerca de Notre-Dame, Alberto abre su “Fogón Saint-Julien”. En 2005 junto a su esposa, abre el actual “Fogón”, 45, quai des Grands-Augustins. Dicta clases magistrales en el Instituto Cervantes de París.
