este libro es una especie de bitácora de viaje por la geografía gastronómica chilena. ello, porque la intención principal de esta guía es dar cuenta y orientar al viajero, nacional o visitante, acerca de qué y dónde se puede comer con sabor, higiene, buenos precios y, ojalá, con carácter propio de la tierra que se conoce.
estas páginas, también, cumplen la función de estimular a quienes preparan las delicias que llegan a la mesa, para que sigan haciendo bien su cazuela de pava, su pescado frito, su arrollado, su cebiche, su curanto o su simple pan amasado, para que continúen en su noble e indispensable tarea de dar nutrición sana, sabrosa y, ojalá las más de las veces, económica a sus semejantes.
césar fredes ha recorrido ya muchos kilómetros, aquí y en otros lugares del mundo, siempre en busca de lo verdadero de lo directo, honesto y sabroso, y con ese mismo afán fue recopilando estas recomendaciones, casi siempre orientadas a la cocina propia de cada región.
la guía del buen comer es también una manera de valorar y recuperar un aspecto fundamental de la cultura e identidad de un pueblo, en este caso, de esta larga y angosta faja de tierra llamada chile.
