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portada Kann die Joghurtsynerese vermieden werden? (in German)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
German
Pages
72
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Weight
0.12 kg.
ISBN13
9786203681017
Categories

Kann die Joghurtsynerese vermieden werden? (in German)

Carlos Germán Véliz Pinargote (Author) · Cristhian Wagner Álcivar Giler (Author) · Verlag Unser Wissen · Paperback

Kann die Joghurtsynerese vermieden werden? (in German) - Véliz Pinargote, Carlos Germán ; Álcivar Giler, Cristhian Wagner

Physical Book

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Synopsis "Kann die Joghurtsynerese vermieden werden? (in German)"

Das Ziel dieser Untersuchung war es, die physikochemischen und sensorischen Eigenschaften eines Joghurts zu bewerten, der mit 3 Fettstufen und unter Verwendung von zwei Arten von Stabilisatoren hergestellt wurde. Es wurde ein 2x3 bifaktorielles vollständig randomisiertes Design (CRD) verwendet. Faktor A: Arten von Stabilisatoren, 2 g/L CC-729 und 30 g/L Inulin; Faktor B: Milch mit 1 %, 2,5 % und 4 % Fett, woraus sechs Behandlungen entstanden, auch eine Kontrolle war enthalten (Vollmilch + Gelatine ohne Geschmack), drei Wiederholungen wurden durchgeführt, was zu 21 experimentellen Einheiten von 1000 g führte. Die physikalisch-chemischen Variablen analysiert wurden: Syneresis, Viskosität, pH-Wert, Säuregehalt und Brix, deren Ergebnisse wurden durch eine Analyse der Varianz im Vergleich zu den Zeugen durch die Signifikanz-Test von Dunnett; was der Faktor A mit Inzidenz auf alle Variablen, neben dem Inulin präsentiert bessere Ergebnisse; während der Faktor B nicht präsentieren signifikante Unterschiede auf jede Variable.

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