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portada La Alquimia del Koji: El Arte de la Fermentación con Moho (Neo-Cook)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2021
Language
Spanish
Pages
368
Format
Hardcover
Dimensions
17.6 x 24.7 x 3.5
ISBN13
9788415887614
Edition No.
1
Categories

La Alquimia del Koji: El Arte de la Fermentación con Moho (Neo-Cook)

Rich Shih (Author) · Jeremy Umansky (Author) · Neo Person · Hardcover

La Alquimia del Koji: El Arte de la Fermentación con Moho (Neo-Cook) - SHIH, RICH/UMANSKY, JEREMY

4,83 estrellas - de un total de 5 estrellas 6 reviews
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Synopsis "La Alquimia del Koji: El Arte de la Fermentación con Moho (Neo-Cook)"

El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática —como la salsa de soja, el miso y muchos otros—, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y técnicas de fermentación con moho. Rich Shih y Jeremy Umansky, coautores y ganadores de varios premios culinarios, además de los mayores expertos en el extraordinario poder de este ingrediente único, han creado un libro que describe minuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo y se convertirá en una gran inspiración para los entusiastas de la fermentación. Al usar este moho para madurar en menor tiempo productos de charcutería, quesos y otros fermentos, Shih y Umansky trasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan la creación de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor. Un inspirador prólogo del autor bestseller Sandor Ellix Katz, experto en fermentación.

Customers reviews

Nicolas VivalloMonday, January 17, 2022
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Fascinante el estudio del koji es muy complejo, y este libro te simplifica un montón se información. Muy buen libro.

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Jorge CelisWednesday, January 19, 2022
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muy buen libro! de tapa dura, excelente para aprender sobre la fermentacion del koji y muchas formas de preparar

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Luis Carlos Perdomo LondoñoMonday, November 28, 2022
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Muy buen libro.

00
Juan Manuel ParedesMonday, March 20, 2023
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Me encantó!!! Los lujos se dan en vida!!!!

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Esteban Vargas RojasTuesday, July 25, 2023
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Esperaba un poco más... quizás, redunda en las recetas. Muy buen material mas no excelente como los de S.E.Katz. TOTALMENTE RECOMENDADO

00
Jorge Yvan Cocom BatunFriday, December 29, 2023

Genial. Estoy encantado...llegó en buenas condiciones el libro.

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