Name: la carne y productos cárnicos como alimentos funcionales
Price: 34.84 USD
Availability: InStock
Author: francisco j. sánchez muniz begoña olmedilla alonso
ISBN: 9788493312268

portada la carne y productos cárnicos como alimentos funcionales

Type

Physical Book

Author

Francisco Jiménez Colmenero

Francisco J. Sánchez Muniz

Begoña Olmedilla Alonso

Publisher

editec red, s.l.

Language

Spanish

Pages

144

ISBN

8493312266

ISBN13

9788493312268

Synopsis "la carne y productos cárnicos como alimentos funcionales"

en los últimos años está aumentando espectacularmente la aparición de productos más saludables, consecuencia de los nuevos conocimientos sobre la relación dieta-salud y de las demandas del consumidor. en este contexto surge un nuevo concepto de alimentos los llamados funcionales. aunque tal concepción parece más asociada a otros alimentos, la posibilidad de condicionar la presencia de diversos compuestos bioactivos en la carne y sus derivados, ofrece al sector cárnico una importante oportunidad para mejorar su imagen al asociar su consumo con ciertos beneficios para la salud y la calidad de vida.

este libro se propone enmarcar la carne y productos cárnicos en el ámbito de los alimentos funcionales. en tal sentido, se realiza un análisis del impacto sobre calidad de vida y epidemiología de enfermedades asociadas a su consumo. así mismo se hace referencia a las sustancias fisiológicas activas que contienen y estrategias para modificar su presencia. igualmente pretende estimar su importancia para la industria cárnica, incidir sobre la problemática que conlleva su comercialización y considerar la actitud del consumidor.