Name: La Ciencia de la Carne
Price: 20.27 USD
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)
Author: Dario Bressanini
ISBN: 9788417127732

Type

Physical Book

Author

Dario Bressanini

Publisher

Gribaudo

Year

2020

Language

Spanish

Pages

240

Format

Hardcover

ISBN

9788417127732

ISBN13

9788417127732

Edition No.

Synopsis "La Ciencia de la Carne"

El libro trata sobre la composición, estructura, color, sabor, textura y jugosidad de la carne aplicando los fundamentos teóricos a diversas cocciones secas y húmedas e incluso a aquellas a bajas temperaturas. Un lenguaje sencillo, dibujos explicativos y tablas prácticas ayudan a comprender todo lo necesario para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos correctamente. El volumen se enriquece con recetas, o sería mejor decir ""experimentos culinarios"": aplicaciones experimentales de los principios químicos y físicos ilustrados. Una especie de manual de instrucciones que explica los motivos que mueven las cosas, porque si se sabe cómo preparar científicamente una buena carne braseada no habrá problema en seguir una receta de ossobuco o vieira. /// The book deals with the composition, structure, color, flavor, texture and juiciness of meat by applying the theoretical foundations to various dry and moist cooking and even to those at low temperatures. Simple language, explanatory drawings and practical tables help to understand everything you need to recognize the pieces, buy the right cuts and cook them correctly. The volume is enriched with recipes, or it would be better to say ""culinary experiments"": experimental applications of the chemical and physical principles illustrated. A sort of instruction manual that explains the reasons that move things, because if you understand how to scientifically prepare a good braised meat there will be no problem following a recipe for a ossobuco or a scallop.

Dario Bressanini

(Author)

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(Saronno, 1963) es docente de química en el Departamento de Ciencia y Alta Tecnología de la Università degli Studi dell’Insubria en Como, donde también lleva a cabo actividades didácticas y de investigación. Ha publicado cerca de setenta trabajos científicos en periódicos y revistas internacionales. Como divulgador científico colabora con numerosos diarios, radios y televisiones. En la revista Le Scienze mantiene la columna mensual «Pentole e provette» y ha creado el popular blog «Scienza in cucina». En 2015 Bressanini fue comisario de la exposición dedicada a la ciencia de la comida, que tuvo lugar en el Museo de Historia Natural de Milán.

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