Name: La Cocina de Carne, Aves y Caza: Analisis de tec
Price: 33.19 USD
Availability: InStock
Author: Pino Martin
ISBN: 9788411035293

portada La Cocina de Carne, Aves y Caza: Analisis de tec

Type

Physical Book

Author

Manuel Guerrero Aguilera

María Nieves Jiménez Romero

Marta Pino Martín

Publisher

Ic Editorial

Synopsis "La Cocina de Carne, Aves y Caza: Analisis de tec"

- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo.-áAnalizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.-áDescribir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.-áAplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.