Book Mallman en Llamas Francis Mallmann

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Synopsis "Mallman en Llamas"

Francis Mallmann nos lleva a cocinar a lugares maravillosos como: montañas nevadas y sierras verdes; las costas de un lago prístino; calles transitadas, y a orillas de un mar lejano. Se inspira dondequiera que vaya, y en estas páginas vemos los resultados: más de 100 recetas, tanto para veladas íntimas como para banquetes numerosos. De la Patagonia a París, de Buenos Aires a Brooklyn, de Brasil a Berkeley, Mallmann deja que el fuego obre su magia eterna, produciendo platos que Anthony Bourdain describe como “elementales, fundamentales y deliciosos”.

En Siete Fuegos, que se convirtió en un clásico en muy poco tiempo, reveló los secretos para preparar bistecs perfectos, y otra vez hay aquí mucha de esa carne preparada de maneras originales e ingeniosas y por la que son tan reconocidos mundialmente los maestros asadores argentinos. En Mallmann en llamas, el autor cuelga piernas de cordero con cordel de carnicero sobre una fogata; asa un bistec de ojo de bife y lo acompaña con una ensalada crocante de brioche, dátiles y rúcula; y prepara una parrillada de cerdo para dieciocho invitados en el transcurso de una tarde.

Las entradas de pescado en Mallmann en llamas también son irresistibles: marcados con cortes y chamuscados, rellenos y tajeados, más rústicos y deliciosos que cualquier opción que se encuentre en un restaurante. Y los vegetales, cocidos sobre el fuego, revelan una intensidad delicada. Los de hoja, como la acelga, el kale y la achicoria, se chamuscan ligeramente, igual que las hierbas. Los pimientos se ampollan. Los duraznos, los higos y el membrillo rallado se caramelizan deliciosamente. El aceite al pimentón recibe un toque ahumado de una brasa encendida; el pollo aplastado se cocina a la plancha con una corteza de papa. Abundan las ensaladas sencillas, como la de sopa paraguaya, que se prepara con tomates, paltas y trozos de pan de maíz tostado, enriquecida con polenta, queso y jamón.

Entre los postres y delicias al horno se cuentan las peras y ciruelas grilladas, prensadas bajo más de veinte kilos, y la torta de chocolate que Mallmann prepara solamente en “La Isla”, su refugio escondido en el bosque húmedo andino.

Customers reviews

Silvia Sarañana FernandezThursday, May 06, 2021
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" Lo pedí para un regalo, lo he recibido hoy, antes de la fecha prevista. Tiene una pinta estupenda y estoy deseando entregárselo. Lástima que no haya más estrellas para valorar el maravilloso servicio recibido por vuestra parte. Mi valoración es de DIEZ sobre Diez. Mil gracias, repetiré sin duda. "
10
Patricio Robles BustosSunday, July 08, 2018
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" Muy bueno, cumple con lo esperado "
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Carlos G. SiriThursday, October 11, 2018
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" expectativas cumplidas . El producto llego en tiempo y forma. Altamente recomendable. Saludos. "
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Gustavo García CamarilloTuesday, April 16, 2019
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" " siete fuegos " es mejor , pero este sigue no deja de ser un libro ameno, para leerlo todo o en partes, muy instructivo y con hermosas fotos, es decir ¡ también tiene lo suyo! "
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Ronald MirandaTuesday, August 27, 2019
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" Excelente libro que mezcla mis placeres, naturaleza, vino y comida. Muy buenas ilustraciones y recomendaciones, tips de preparaciones que te permiten sorprender. Totalmente recomendable ya que es la base de lo que ha hecho en Chile Francis Mallmann con su restaurant en Fuegos de Apalta. "
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Laura RollánWednesday, March 31, 2021
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" Apasiona la forma en que el autor encara la cocina al aire libre. Un libro hermoso y muy recomendable!! "
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Roberto ForzanMonday, October 10, 2022
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" ¡Muy buenas recetas! "
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