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portada Manuel Des Produits Laitiers Artisanaux de Chèvre (in French)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
French
Pages
64
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Weight
0.10 kg.
ISBN13
9786205316320
Categories

Manuel Des Produits Laitiers Artisanaux de Chèvre (in French)

Diego Ricardo Gutiérrez (Author) · Manuel Alberto Sandez (Author) · Lucas Mansilla (Author) · Editions Notre Savoir · Paperback

Manuel Des Produits Laitiers Artisanaux de Chèvre (in French) - Gutiérrez, Diego Ricardo ; Sandez, Manuel Alberto ; Mansilla, Lucas

Physical Book

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Synopsis "Manuel Des Produits Laitiers Artisanaux de Chèvre (in French)"

Le lait de chèvre a une composition très proche de celle du lait maternel, il est plus facile à digérer que le lait de vache, il a une teneur élevée en acides aminés essentiels et en acides gras, et peut être utilisé par les personnes intolérantes au lactose et à la caséine en raison de sa moindre teneur en ces substances. Cependant, comme il s'agit de l'aliment naturel le plus riche en nutriments, il est rapidement dégradé par les micro-organismes, d'où la nécessité de prendre toutes les précautions pour éviter ce phénomène, soit par la pasteurisation, soit par la transformation des différents sous-produits laitiers. Cette industrialisation profiterait aux petits et moyens producteurs, dont la grande majorité ne l'utilise que comme moyen de subsistance familial, non seulement en termes nutritionnels mais aussi économiques. L'objectif de cette publication est de donner des indications sur les bonnes pratiques de fabrication à prendre en compte dans tous les processus de production, en se rappelant qu'un produit de bonne qualité est obtenu à partir de matières premières présentant les mêmes conditions.

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