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portada Nicht nur Eine Frage des Guten Geschmacks! Die Organisation der Spitzengastronomie (in German)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
German
Pages
236
Format
Hardcover
ISBN13
9783658305444

Nicht nur Eine Frage des Guten Geschmacks! Die Organisation der Spitzengastronomie (in German)

Wilkesmann, Maximiliane, Wilkesmann, Uwe (Author) · Springer Verlag Gmbh · Hardcover

Nicht nur Eine Frage des Guten Geschmacks! Die Organisation der Spitzengastronomie (in German) - Wilkesmann, Maximiliane, Wilkesmann, Uwe

Physical Book

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Synopsis "Nicht nur Eine Frage des Guten Geschmacks! Die Organisation der Spitzengastronomie (in German)"

Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleicherma en wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt?Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.

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