Libros importados con hasta 50% OFF + Envío Gratis a todo USA  Ver más

menu

0

My Account

  • argentina
  • chile
  • colombia
  • españa
  • méxico
  • perú
  • estados unidos
  • internacional
portada Od pszenicy do chleba - wplyw drożdży na wypieki (in Polaco)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Polaco
Pages
76
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.5 cm
Weight
0.12 kg.
ISBN13
9786203349856
Categories

Od pszenicy do chleba - wplyw drożdży na wypieki (in Polaco)

Elisa Michel Delphine Sicard (Author) · Bernard Onno Philippe Roussel (Author) · Wydawnictwo Nasza Wiedza · Paperback

Od pszenicy do chleba - wplyw drożdży na wypieki (in Polaco) - Delphine Sicard, Elisa Michel ; Philippe Roussel, Bernard Onno

Physical Book

$ 36.28

$ 43.09

You save: $ 6.81

16% discount
Envío gratis a todo Estados Unidos
  • Condition: New

Choose the list to add your product or create one New List

Go to My Wishlists
It will be shipped from our warehouse between Monday, June 10 and Tuesday, June 11.
You will receive it anywhere in United States between 1 and 3 business days after shipment.

Synopsis "Od pszenicy do chleba - wplyw drożdży na wypieki (in Polaco)"

Niniejsze opracowanie jest efektem projektu badawczego ANR Bakery. Spośród 40 piekarzy wyselekcjonowano 4 rodzaje zakwasu, zróżnicowane pod względem mikrobiologicznej różnorodności populacji drożdży i bakterii.Czterech piekarzy wybranych ze względu na specyfikę swoich zakwasów zainicjowalo 6 zakwasów szefa kuchni, w ciągu 3 tygodni, w ich środowisku pracy i z ich praktykami, używając 6 mąk z mieszanki nowoczesnych odmian i mieszanki odmian z dawnych populacji pszenicy, z których każda uprawiana jest w 3 różnych terroir.Celem bylo zaobserwowanie wplywu tych czynników (piekarnia, mąka, terroir) na wlaściwości wyprodukowanych zaczynów.Z tych drożdży wzorcowych przygotowano drożdże all-punktowe do wykonania prób wypieku chleba ze schematem wzorcowym z użyciem badanych mąk. Wplyw tych zakwasów w trakcie produkcji chleba i na chleby scharakteryzowano poprzez obserwację wlaściwości ciasta oraz pomiary kwasowości, wydzielania gazów i dozowania skladników chemicznych na chleby.Pszenica i sposób wypieku wplywają na aktywnośc drożdży i wlaściwości chleba.

Customers reviews

More customer reviews
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)

Frequently Asked Questions about the Book

Is the book original?

All books in our catalog are Original.

In what language is the book written?

The book is written in Polaco .

What is the format of this book?

The binding of this edition is Paperback.

Questions and Answers about the Book

Do you have a question about the book? Login to be able to add your own question.

Opinions about Bookdelivery

More customer reviews