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portada Peut-on éviter la synérèse des yaourts ? (in French)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
French
Pages
72
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Weight
0.12 kg.
ISBN13
9786203682151
Categories

Peut-on éviter la synérèse des yaourts ? (in French)

Carlos Germán Véliz Pinargote (Author) · Cristhian Wagner Álcivar Giler (Author) · Editions Notre Savoir · Paperback

Peut-on éviter la synérèse des yaourts ? (in French) - Véliz Pinargote, Carlos Germán ; Álcivar Giler, Cristhian Wagner

Physical Book

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Synopsis "Peut-on éviter la synérèse des yaourts ? (in French)"

L'objectif de cette recherche était d'évaluer les propriétés physicochimiques et sensorielles d'un yaourt fabriqué avec 3 niveaux de matières grasses et utilisant deux types de stabilisateurs. Un plan bifactoriel complètement randomisé (CRD) 2x3 a été utilisé. Facteur A: Types de stabilisateurs, 2 g/L de CC-729 et 30 g/L d'Inuline; Facteur B: Lait à 1%, 2,5% et 4% de matières grasses, qui a donné lieu à six traitements, un contrôle a également été inclus (lait entier + gélatine non aromatisée), trois répétitions ont été effectuées résultant en 21 unités expérimentales de 1000g. Les variables physico-chimiques analysées ont été Syneresis, viscosité, pH, acidité et Brix, dont les résultats ont été évalués à travers une analyse de variance en comparaison avec le témoin à travers le test de signification de Dunnett; résultant le facteur A avec incidence sur toutes les variables, en plus l'inuline a présenté de meilleurs résultats; tandis que le facteur B n'a pas présenté de différences significatives sur aucune variable.

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