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portada Polifenoli del vino (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italian
Pages
116
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.7 cm
Weight
0.18 kg.
ISBN13
9786205629826
Categories

Polifenoli del vino (in Italian)

Maria Gilda Stivala (Author) · Margarita Beatriz Villecco (Author) · Pedro Adrián Aredes Fernández (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Polifenoli del vino (in Italian) - Stivala, Maria Gilda ; Villecco, Margarita Beatriz ; Aredes Fernández, Pedro Adrián

Physical Book

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Synopsis "Polifenoli del vino (in Italian)"

Questo libro fornisce nuove conoscenze sull'effetto dei composti fenolici presenti nel vino sulla prevenzione del deterioramento da parte di batteri lattici indesiderati e mira a stabilire una possibile relazione tra la struttura chimica dei composti fenolici e l'attività antimicrobica osservata. In primo luogo, la frazione di composti fenolici a basso peso molecolare è stata isolata da vini rossi commerciali della regione di Salta e Tucumán e il loro contenuto di composti fenolici è stato caratterizzato qualitativamente e quantitativamente. Poi, è stato determinato l'effetto di queste frazioni fenoliche e dei composti fenolici, singolarmente o in combinazione, sulla vitalità dei batteri isolati dai vini della stessa regione. L'effetto sull'integrità cellulare, sulla produzione di istamina e di esopolisaccaridi è stato valutato anche mediante microscopia elettronica a trasmissione. Sulla base dei risultati ottenuti, è stato eseguito uno studio qualitativo della relazione struttura-attività.

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