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portada Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Postres en Restauración
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2008
Language
Spanish
Pages
232
Format
Paperback
ISBN
8497326806
ISBN13
9788497326803
Edition No.
1
Categories

Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Postres en Restauración

José Luis Armendáriz Sanz (Author) · Paraninfo · Paperback

Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Postres en Restauración - José Luis Armendáriz Sanz

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Synopsis "Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Postres en Restauración"

La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallen bien los procesos o que ilustren el producto final. Este libro está pensado para aquellos lectores que deseen encontrar de manera detallada los ingredientes, la elaboración, y el proceso paso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotografías que corresponden, en su mayoría, a las elaboraciones de algunos alumnos que han entrado por primera vez en el obrador de pastelería.Prólogo 1. Equipos de repostería y pastelería 2. Masa de múltiples aplicaciones 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas 4. Rellenos y cremas 5. Pastas, mignardises y petit tours 6. Salsas y coulís 7. Sorbetes y helados 8. Postres en restauración 9. Tartas 10. Glosario de productos. Bibliografía.

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