Name: Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas
Price: 40.31 USD
Availability: InStock
Author: Jean-Claude Cheftel
ISBN: 9788420006499

portada Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas

Type

Physical Book

Author

Jean-Claude Cheftel

Publisher

Acribia

Synopsis "Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas"

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.