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portada Proteínas de Arroz: Propiedades Estructurales y Funcionales: Caracterización de Aislados Proteicos de Arroz de la Variedad Nutriar de Alto Contenido Proteico
Type
Physical Book
Publisher
Author
Topic
chemistry - general
Year
2012
Language
Spanish
Pages
76
Format
Paperback
ISBN
3848451344
ISBN13
9783848451340
Categories

Proteínas de Arroz: Propiedades Estructurales y Funcionales: Caracterización de Aislados Proteicos de Arroz de la Variedad Nutriar de Alto Contenido Proteico

Vidal, Alfonso A.,Martínez, Estela Nora,Pinciroli, María (Author) · Eae Editorial Academia Espanola · Paperback

Proteínas de Arroz: Propiedades Estructurales y Funcionales: Caracterización de Aislados Proteicos de Arroz de la Variedad Nutriar de Alto Contenido Proteico - Vidal, Alfonso A.,Martínez, Estela Nora,Pinciroli, María

Physical Book

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Synopsis "Proteínas de Arroz: Propiedades Estructurales y Funcionales: Caracterización de Aislados Proteicos de Arroz de la Variedad Nutriar de Alto Contenido Proteico"

El arroz constituye uno de los principales alimentos para más de la mitad de la población mundial siendo el segundo cereal después del trigo en producción y uso para la alimentación. Si bien el contenido de proteína en grano es bajo, es hipoalergénica y posee alta calidad nutricional. El Programa Arroz de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata ha desarrollado, por métodos tradicionales de mejoramiento, el cultivar Nutriar FCAyF que se caracteriza por poseer valores de proteína en grano que superan en un 25-30% el promedio de las variedades cultivadas en Argentina. En este trabajo se estudian las proteínas de arroz provenientes de grano pulido e integral de esta variedad, y se las compara con las de una variedad de amplio uso local. Se exploran distintos métodos de preparación de aislados proteicos mediante la variación del pH de extracción y se realiza una caracterización estructural, nutricional y funcional de los aislados obtenidos con la metodología seleccionada, con el objetivo de determinar su calidad y potencialidad para ser utilizados como ingredientes en la industria alimentaria.

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