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portada Sanqui: Composición y Desarrollo de una Bebida
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2021
Language
Spanish
Pages
160
Format
Paperback
ISBN13
9786203038910
Categories

Sanqui: Composición y Desarrollo de una Bebida

Diana MarÍA Nolazco Cama (Author) · Editorial Académica Española · Paperback

Sanqui: Composición y Desarrollo de una Bebida - Diana MarÍA Nolazco Cama

Physical Book

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Synopsis "Sanqui: Composición y Desarrollo de una Bebida"

El sanqui, conocido como el oro de los andes en Perú, es fruto de un cactus, Corryocactus brevistylus, posee alta capacidad antioxidante debido a un alto contenido en vitamina C además de minerales como calcio, potasio y fósforo, entre otros, presentes en cáscara y fruta. Sus características se aprovecharon en el desarrollo de una bebida evaluando la proporción agua/pulpa, azúcar y estabilizante necesario para su procesamiento a escala industrial.

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