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portada Secado Convectivo de Frutos de Rosa Mosqueta
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2013
Language
Spanish
Pages
268
Format
Paperback
ISBN13
9783659069192
Categories

Secado Convectivo de Frutos de Rosa Mosqueta

Ohaco Dominguez Elizabeth H. (Author) · Eae Editorial Academia Espanola · Paperback

Secado Convectivo de Frutos de Rosa Mosqueta - Ohaco Dominguez Elizabeth H.

Physical Book

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Synopsis "Secado Convectivo de Frutos de Rosa Mosqueta"

En este trabajo se busca optimizar el proceso de secado de frutos de rosa mosqueta aplicando y/o desarrollando experimentalmente diferentes tratamientos previo al secado (químicos y/o físicos) que permitan reducir los tiempos totales del proceso y seleccionando el que brinde una mejor calidad del producto final, un mejor manejo industrial y que implique un menor costo operativo. En base a los métodos seleccionados, se obtienen los modelos correspondientes a capa delgada que representen: a)la cinética de secado, b) la cinética de degradación de componentes importantes de estos frutos: ácido ascórbico y carotenos, y c) la cinética de rehidratación de los frutos deshidratados. Todo esto es necesario para estudiar en el futuro el secado de estos frutos en lechos profundos, y está dirigido a profesionales de la investigación y de la industria de alimentos.

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