Name: Sollo, la Cocina de río - Sollo, River Cuisine
Price: 50.84 USD
Availability: InStock
Author: Diego Gallegos De Souza Campos
ISBN: 9788472121614

portada Sollo, la Cocina de río - Sollo, River Cuisine

Type

Physical Book

Author

Diego Gallegos de Souza Campos

Publisher

Montagud Editores

Year

2016

Language

Spanish

Pages

256

Format

Hardcover

ISBN13

9788472121614

Edition No.

Synopsis "Sollo, la Cocina de río - Sollo, River Cuisine"

Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afluentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, las huevas de sus hembras, son los vehículos con los que el cocinero busca canalizar sus objetivos. Incluye entre ellos a un invitado de honor: el cangrejo de río, que en la actualidad avanza por la tortuosa senda del desuso. El chef los trata más allá de la cocina: lee, se nutre de la sabiduría de expertos, investiga... Lo suyo es una apuesta por el conocimiento en la que el plato juega un doble papel como objetivo y última consecuencia.

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