Origin: Colombia
(Import costs included in the price)
It will be shipped from our warehouse between Tuesday, June 18 and Friday, June 28.
You will receive it anywhere in United States between 1 and 3 business days after shipment.
Textura de los Alimentos
Andrew J. Rosenthal
Synopsis "Textura de los Alimentos"
Figuras. Tablas. Fotografias. Ejemplos. Referencias.La textura de los alimentos es esencialmente una experiencia humana que surge de nuestra interaccion con el alimento y su estructura y comportamiento cuando es manipulado. La comprension de nuestra respuesta a la estructura del alimento y su rotura implica una matriz de disciplinas, desde aspectos de fisiologia y psicologia de la percepcion, a estudios fisicos y quimicos de la composicion y estructura de los materiales alimenticios y su comportamiento cuando son deformados.El concepto original que esta detras de este libro es tener un punto de vista holistico de la textura del alimento comenzando con la determinacion de su textura, su percepcion en la boca y su medida tanto con metodos sensoriales como instrumantales, y examinar la relacion entre estos metodos.El libro esta dividido en dos partes. La primera se relaciona con la percepcion de la textura del alimento y las tecnicas para su medida y esta entrelazada con ejemplos adecuados relacionados con alimentos, que ayuda a reforzar la naturaleza aplicada de la materia. La segunda se enfoca a grupos individuales de productos alimenticios.'
