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Tratamientos Finales de Conservación. Inav0109 - Fabricación de Conservas Vegetales
María Esperanza Jurado Luna
Synopsis "Tratamientos Finales de Conservación. Inav0109 - Fabricación de Conservas Vegetales"
OBJETIVOS:
- Analizar los tratamientos de pasteurización y esterilización para conservas vegetales y zumos.
- Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos.
- Identificar los procesos de fermentación-maduración, deshidratación y secado de productos vegetales, analizando sus principales características.
- Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.
CONTENIDOS:
Fermentación o maduración
Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados.
Fermentación de encurtidos vegetales.
Fermentación láctica.
Fermentación malo-láctica.
Tratamientos de secado
Métodos de deshidratación de alimentos.
Túneles de secado.
Liofilización.
Tratamientos de conservación por calor
Esterilización comercial.
Procedimientos de pasteurización y esterilización.
Equipos de esterilización.
Esterilizadores a presión atmosférica.
Esterilizadores a sobrepresión.
Tipos de autoclaves.
Otros tratamientos de esterilización.
Tratamientos de conservación por frío
Procedimientos de refrigeración y congelación.
Cámaras de refrigeración.
Túneles de congelación.
Cámaras de conservación de congelados.
Conservación en atmósfera controlada.
Toma de muestras en industria de conservas vegetales
Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
Instrumental de toma de muestras.
Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
Marcaje y conservación de muestras.
Mantenimiento del instrumental de toma de muestra.
