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portada Uf0056: Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria. Certificado de Profesionalidad. Hotr0108 - Operaciones Básicas de Cocina
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2017
Language
Spanish
Pages
326
Format
Paperback
ISBN13
9788417086947
Edition No.
2
Categories

Uf0056: Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria. Certificado de Profesionalidad. Hotr0108 - Operaciones Básicas de Cocina

Antonio Caro Sánchez-Lafuente (Author) · Ic Editorial · Paperback

Uf0056: Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria. Certificado de Profesionalidad. Hotr0108 - Operaciones Básicas de Cocina - Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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Synopsis "Uf0056: Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria. Certificado de Profesionalidad. Hotr0108 - Operaciones Básicas de Cocina"

Colección: Certificados de Profesionalidad. Familia Profesional Hostelería y Turismo Objetivos: - Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. - Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.Bloque 1. Realización deEncuadernación: Rústica elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones.Clasificación, definición y aplicaciones.Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución.Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas.Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación.Bloque 2. Realización de elaboraciones elementalesmde cocina.Definición, clasificación y tipos.Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución.Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación.Bloque 3. Participación en la mejora de la calidad.Aseguramiento de la calidad.Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.Bibliografía.

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