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portada Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italian
Pages
100
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.6 cm
Weight
0.16 kg.
ISBN13
9786205806777
Categories

Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale (in Italian)

Fred Newman Coleman (Author) · Samuel Ohene-Adjei (Author) · Anna R. Barnes (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale (in Italian) - Coleman, Fred Newman ; Ohene-Adjei, Samuel ; Barnes, Anna R.

Physical Book

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Synopsis "Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale (in Italian)"

Il crescente consumo di salsicce in Ghana richiede l'esplorazione di spezie locali nella produzione di salsicce per ridurre i costi di produzione e rendere la produzione più conveniente. L'obiettivo di questo studio è stato quello di valutare due spezie locali selezionate, Xylopia aethiopica (pepe africano) e Monodora myristica (noce moscata africana), sulle caratteristiche sensoriali e microbiche della salsiccia fresca di maiale. La qualità della carne e dei prodotti a base di carne è definita dalla sua appetibilità, che può essere ottenuta attraverso la valutazione organolettica. Il punteggio più alto per la salsiccia trattata con AP allo 0,15% è probabilmente dovuto al fatto che i panelisti sono abituati al suo sapore e aroma distintivo nei piatti ghanesi. Il presente studio rivela che la miscela di due spezie (0,1*0,1%) ha ottenuto un punteggio più alto rispetto al controllo.

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