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portada Viscoamilografia na Estimativa do Teor de Amilose de Arroz: Avaliação das Características de Consumo de Arroz Através de Curvas Viscoamilográficas (in Portuguese)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2017
Language
Portuguese
Pages
84
Format
Paperback
ISBN13
9786202032865
Categories

Viscoamilografia na Estimativa do Teor de Amilose de Arroz: Avaliação das Características de Consumo de Arroz Através de Curvas Viscoamilográficas (in Portuguese)

Pablo Daniel Freitas Bueno (Author) · Novas Edições Acadêmicas · Paperback

Viscoamilografia na Estimativa do Teor de Amilose de Arroz: Avaliação das Características de Consumo de Arroz Através de Curvas Viscoamilográficas (in Portuguese) - Pablo Daniel Freitas Bueno

Physical Book

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Synopsis "Viscoamilografia na Estimativa do Teor de Amilose de Arroz: Avaliação das Características de Consumo de Arroz Através de Curvas Viscoamilográficas (in Portuguese)"

Neste trabalho, foi estudada a remoção de proteína e lipídios de farinhas de arroz contendo alto, médio, baixo teor de amilose e amido ceroso, avaliando os parâmetros quantitativos dos perfis viscoamilográficos gerados no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA). Foram determinadas as correlações confrontando o teor de amilose com cada parâmetro da curva viscoamilográfica para cada tratamento de remoção dos constituintes secundários. Procurou-se através do estudo de textura, estabelecer correlações entre amilose e textura de grão de arroz cozido, para que os testes rápidos no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA) fossem um indicador do comportamento do grão para consumo.

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